O consumidor est\u00e1 cada vez mais exigente em suas decis\u00f5es. Com a alimenta\u00e7\u00e3o n\u00e3o \u00e9 diferente. A carne, por exemplo, j\u00e1 n\u00e3o \u00e9 escolhida como h\u00e1 alguns anos. A qualidade, o sabor e a maciez devem ser diferenciados para conquistar o cliente.<\/p>\n
Nesse contexto, um item at\u00e9 pouco tempo quase desconhecido hoje \u00e9 decisivo: o grau de marmoreio da carne.\u00a0 Quanto maior, mais saborosa e macia ser\u00e1 a carne.<\/p>\n
Mas, afinal, o que \u00e9 o marmoreio? \u00c9 a quantidade de gordura entre as fibras da carne, que ganha esse nome por lembrar o desenho de uma pedra de m\u00e1rmore.<\/p>\n
Durante o processo de preparo, essa gordura \u00e9 derretida e influencia diretamente na sucul\u00eancia e lubrifica\u00e7\u00e3o das fibras, tornando a carne mais macia e saborosa.<\/p>\n
Nem todo gado produz o mesmo marmoreio. Sua intensidade varia de acordo com a ra\u00e7a e sistema de manejo. Nesse sentido o hors-concours \u00e9 o\u00a0Wagyu\u00a0(pronuncia-se “uagui\u00fa”), ra\u00e7a japonesa que produz o famoso Kobe Beef, conhecida como a “carne mais cara do mundo<\/em>“.<\/p>\n Os diferenciais justificam o pre\u00e7o, que chega a ser 10 vezes maior do que o de uma carne convencional. “A qualidade se deve principalmente ao seu potencial de marmoreio\u00a0 que proporciona caracter\u00edsticas \u00fanicas de extrema maciez, sabor e sucul\u00eancia, com alto valor agregado devido a toda gen\u00e9tica, nutri\u00e7\u00e3o e manejo durante o processo de cria\u00e7\u00e3o”<\/em>, explica o m\u00e9dico veterin\u00e1rio Bruno de Souza Mesquita, mestre em Nutri\u00e7\u00e3o e Produ\u00e7\u00e3o Animal.<\/p>\n