{"id":230,"date":"2018-04-12T15:45:50","date_gmt":"2018-04-12T18:45:50","guid":{"rendered":"https:\/\/copema.com.br\/blog\/?p=230"},"modified":"2023-01-04T15:53:04","modified_gmt":"2023-01-04T17:53:04","slug":"ingredientes-e-tradicao-segredos-da-cozinha-francesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/copema.com.br\/blog\/ingredientes-e-tradicao-segredos-da-cozinha-francesa\/","title":{"rendered":"Ingredientes e tradi\u00e7\u00e3o: segredos da cozinha francesa"},"content":{"rendered":"

Voc\u00ea sabia que Desde 2010, a Unesco reconhece a refeic\u0327a\u0303o gourmet francesa como patrimo\u0302nio imaterial da humanidade? <\/span>Voila\u0300! <\/span><\/i><\/p>\n

A intenc\u0327a\u0303o da honraria e\u0301 preservar o evento familiar que demarca grandes momentos da vida: nascimentos, comunho\u0303es, casamentos, aniversa\u0301rios, resultados de provas… O comunicado oficial atesta \u201cque a comunidade francesa coloca a refeic\u0327a\u0303o gastrono\u0302mica no centro da celebrac\u0327a\u0303o da vida\u201d. Mais que justificado.<\/span><\/p>\n

De sai\u0301da, os ha\u0301bitos franceses a\u0300 mesa sinalizam o aprec\u0327o pelo convi\u0301vio, uma vez que a sucessa\u0303o de iguarias consome boa fatia de tempo. De acordo com o chef Alain Poletto, do Bistrot de Paris, em Sa\u0303o Paulo, o menu original se estende pelas seguintes etapas: <\/span>couvert <\/span><\/i>ou <\/span>amuse bouche <\/span><\/i>(tira-gosto), sendo o pa\u0303o indispensa\u0301vel; entrada (salada, legumes crus temperados, <\/span>charcuteries <\/span><\/i>\u2013 frios); prato principal (protei\u0301na: carne ou peixe, mais acompanhamento: legumes, carboidratos); <\/span>plateau de fromage <\/span><\/i>(ta\u0301bua de queijos) e, por fim, frutas ou sobremesa. Ufa!<\/span><\/p>\n

A musse e o <\/span>cre\u0300me bru\u0302le\u0301e <\/span><\/i>(creme de baunilha caramelizada) sa\u0303o os queridinhos por aqui, mas a tradic\u0327a\u0303o de <\/span>pa\u0302tisserie <\/span><\/i>(confeitaria) vai muito ale\u0301m deles. A lista de doces tradicio- nais inclui <\/span>e\u0301clair <\/span><\/i>(bomba), merengue, <\/span>bavaroise <\/span><\/i>(espe\u0301cie de creme aromatizado e engrossado com gelatina), <\/span>parfait <\/span><\/i>(pri- mo do sorvete), entre outros. \u201cAs sobremesas francesas sa\u0303o leves e suas receitas, a\u0300 base de creme de leite. Por isso, sa\u0303o bem menos ac\u0327ucaradas em comparac\u0327a\u0303o com as brasileiras\u201d, comenta a chef De\u0301bora Tirabasso, proprieta\u0301ria da confeitaria Jolie, em Sa\u0303o Paulo.
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Um aspecto fundamental de todo esse ritual e\u0301 a harmonizac\u0327a\u0303o das bebidas. Do contra\u0301rio, a degustac\u0327a\u0303o fica comprometida. Embaralhar sabores e\u0301 um sacrile\u0301gio condenado pelos costumes. Na du\u0301vida, siga a regra de ouro: carnes pedem vinho tinto; aves e peixes, branco. \u201cPara acompanhar sobremesas, os indicados sa\u0303o vinhos da regia\u0303o de Sauter- nes, adocicados, ou champanhes\u201d, recomenda De\u0301bora.<\/p>\n

E, claro, permeando os encontros, prevalece a satisfac\u0327a\u0303o de saborear alimentos e ingredientes frescos. Basta lembrar que os franceses abominam o fast-food. <\/i>Baixa qualidade alimentar e excessos sa\u0303o malvistos. Apesar do carda\u0301pio avantajado, as porc\u0327o\u0303es devem ser contidas. Afinal, o barato e\u0301 degus- tar cada uma de maneira que se chegue ao final do banquete com leveza. \u201cA refeic\u0327a\u0303o gourmet francesa preza o equili\u0301brio e a quantidade certa consumida durante as tre\u0302s refeic\u0327o\u0303es principais, ale\u0301m da variedade dos produtos para cobrir as necessidades alimentares e a escolha de ingredientes frescos, com sabor e, sempre que possi\u0301vel, fabricados artesanalmente\u201d, detalha Poletto.<\/p>\n

“Os franceses apreciam alimentos frescos e regionais, ale\u0301m do convi\u0301vio com familiares e amigos ao redor da mesa. E\u0301 preciso vagar para saborear a sucessa\u0303o de pratos que compo\u0303em o menu de uma refeic\u0327a\u0303o gourmet tradicional.<\/b>“<\/h4>\n

Manancial de sabores<\/b><\/p>\n

Outra caracteri\u0301stica marcante dessa escola, segundo o chef Tiago Caparroz, proprieta\u0301rio do Flor de Sal Bistro\u0302, com unidades em Ribeira\u0303o Preto e Sa\u0303o Jose\u0301 do Rio Preto, e\u0301 a inventividade. \u201cA cozinha francesa se pauta pelo uso dos alimentos por completo, transformando o que em outras culturas e\u0301 descartado em composic\u0327o\u0303es fanta\u0301sticas\u201d, destaca. No entanto, a culina\u0301ria com sotaque france\u0302s na\u0303o se dirige somente aos paladares sofisticados. Apesar de corriqueira, essa leitura passa longe da realidade, segundo Caparroz. \u201cBistro\u0302 e\u0301 um restaurante de tradic\u0327a\u0303o com cozinha caseira ou do cotidiano dos franceses. E\u0301 justamente isso que bus- camos no Flor de Sal por meio de releituras dos cla\u0301ssicos e das receitas de bistro\u0302, usando as melhores te\u0301cnicas aliadas aos melhores ingredientes\u201d, esclarece o chef.<\/p>\n

Os pratos ti\u0301picos sa\u0303o diversos. Impossi\u0301vel eleger o tal, como a feijoada, no caso brasileiro. As iguarias, em geral, esta\u0303o ligadas a\u0300 localidade de origem. Na\u0303o da\u0301 para separar uma coisa da outra. \u201cCada regia\u0303o apresenta especificidades geogra\u0301ficas e clima\u0301ticas. Por isso, cada uma gera seu produto ideal, u\u0301nico e exclusivo, ale\u0301m de valorizar o savoir-faire [conhecimento transmitido de gerac\u0327a\u0303o em gerac\u0327a\u0303o no interior das fami\u0301lias] <\/i>do artesa\u0303o\u201d, explica Poletto.<\/p>\n

Por exemplo: a Borgonha e\u0301 reconhecida pelos bons vinhos tintos e pela nobre carne bovina da rac\u0327a charole\u0302s. O famoso fondue <\/i>vem da regia\u0303o dos Alpes franceses, reduto de produc\u0327a\u0303o leiteira de alti\u0301ssima qualidade. Resultado: proliferac\u0327a\u0303o de queijos apreciados em todas as freguesias, a exemplo de reblochon, morbier, abondance. <\/i>O cassoulet <\/i>(mistura de feija\u0303o branco e carne) e\u0301 proveniente da regia\u0303o de Toulouse, sede da maior produc\u0327a\u0303o de pato do pai\u0301s. Ja\u0301 o gratin dauphinois <\/i>(gratinado que leva batata e creme) nasceu na regia\u0303o do Dauphine\u0301, fornecedora de excelente queijo para gratinar e de batatas de qualidade.<\/p>\n

A regia\u0303o de Marselha, no Mediterra\u0302neo, por sua vez, e\u0301 o berc\u0327o do bouillabaisse <\/i>(guisado ou sopa a\u0300 base de frutos do mar), ao passo que o pot au feu <\/i>(cozido de carne bovina com legumes) e\u0301 ti\u0301pico das regio\u0303es frias e mais pobres. Nenhuma dessas deli\u0301cias, entretanto, ganharia fama internacional na\u0303o fosse a \u201cpersonalidade\u201d dos temperos e dos ingredientes selecionados com capricho e crite\u0301rio. \u201cO que faz o sucesso dessas iguarias e\u0301 a qualidade das mate\u0301rias-primas. De novo, se cada regia\u0303o tem suas pro\u0301prias receitas, e\u0301 porque dispo\u0303e de todas as condic\u0327o\u0303es para elaborar o melhor produto. Por essa raza\u0303o, a cozinha francesa na\u0303o sai de moda e integra um patrimo\u0302nio bem protegido\u201d, enfatiza Poletto.<\/p>\n

Texto: Raphaela de Campos Mello<\/p>\n

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Voc\u00ea sabia que Desde 2010, a Unesco reconhece a refeic\u0327a\u0303o gourmet francesa como patrimo\u0302nio imaterial da humanidade? Voila\u0300! A intenc\u0327a\u0303o da honraria e\u0301 preservar o evento familiar que demarca grandes momentos da vida: nascimentos, comunho\u0303es, casamentos, aniversa\u0301rios, resultados de provas… O comunicado oficial atesta \u201cque a comunidade francesa coloca a refeic\u0327a\u0303o gastrono\u0302mica no centro da […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":231,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[10],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/copema.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/230"}],"collection":[{"href":"https:\/\/copema.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/copema.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/copema.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/copema.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=230"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/copema.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/230\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":232,"href":"https:\/\/copema.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/230\/revisions\/232"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/copema.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/231"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/copema.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=230"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/copema.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=230"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/copema.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=230"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}